TPE 2014

On sait que l'acidité d'un aliment lui confère une conservation relative plus élevée.

Le but de cette expérience fut de mesurer l'acidité (pH) des échantillons de nos yaourts. Ces derniers ont été prélevés à des intervalles de temps de 30min. Afin d'observer l'évolution, nous avons tenté l'expérience à l'aide de papier pH, mais, par manque de précisions les résultats furent erronés

Nous avons donc opté pour l'emploi d'un pH-mètre. 

 

 

On observe d'après le graphique ci-dessous, qu’à 1h30min le pH est de 6,3 , qu’à 3h10 il est de 5,6 et qu’à 5h45min il est à 4,8. On voit alors que plus le yaourt reste dans la yaourtière, plus il est acide. On interprète que l’acide lactique résulte de l’activité des bactéries lactiques. Donc la théorie se vérifie en pratique, le produit de la fermentation lactique, moyen de survie pour l’organisme anaérobie, est l’acide lactique qui acidifie le milieu laitier. 

 

Le yaourt est donc un moyen de conservation du lait.