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TPE 2014
Lycée Notre-Dame Mantes-la-Jolie (78)
Dans quelles mesures pouvons-nous dire que les caractéristiques du lait sont conservées lors de son passage au yaourt ?
- Un litre de lait
- Un yaourt nature
- Un thermomètre de cuisine
- Un fouet
- Une yaourtière et cinq pots en verre
On observe qu’au bout du temps d’étuvage, notre préparation est ferme contrairement au début de l'expérience. Les caséines ont coagulé, donc, leur environnement a changé, à savoir son acidité.
1) Porter le lait à ébullition (100°C) puis le laisser refroidir jusqu'à 45°C.
2) Ajouter le lait au yaourt et rendre le mélange homogène à l'aide d'un fouet.
3) Répartir le mélange dans plusieurs récipients.
4) Les placer dans la yaourtière en s'assurant que celle-ci diffuse 42°C durant 7 à 12h (il vaut mieux laisser les yaourts trop longtemps dans l'étuve que pas assez, car au bout d'un moment l'acidité sera hostile, même aux bactéries lactiques qui seront alors inhibées).
Réalisation de yaourts
Ingrédients
Protocole expérimental
Résultat
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